Rouladen von der Brasse (Brachsen, Blei)

[Abraxas3344]

Die Brasse ist ja ein fisch, den viele Angler verabscheuen, weil er sehr viele Y-Gräten im Fleisch hat. Doch das sollte uns nicht davon abhalten, das geschmacklich sehr feine Fleisch zu genießen.

Das kann man folgendermaßen machen:

Den Fisch SEHR fein filetieren. Die Filets sollten dabei nur etwa 5 Millimeter stark sein. Dabei fallen schon viele Gräten heraus.

Eine Farce bereiten aus Creme Fraiché, mit sehr fein gehackten Zwiebeln, Kräutern (ich bevorzuge Dill), einem Eigelb, etwas Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und etwas Paniermehl.

Die Filets damit einstreichen. Zusammenrollen und mit Garn fixieren.

In einem Bräter etwas Öl verteilen, die Rouladen darauf setzen und etwas Brühe und Weißwein angießen.

Das Ganze bei 160 Grad etwa 40-45 Minuten schmoren, dabei öfters begießen.

Anschließend die Fischrouladen warm stellen, den Fond in einen Topf gießen. Abschmecken. Noch ein wenig gehackten Dill (oder eben die Kräuter, die man verwendet hat) zugeben und mit Creme Fraiché binden.

Dazu passen Butterkartöffelchen und verschiedene in Butter geschwenkte Gemüse.

Wetten, dass das schmeckt?


Gruß

Abraxas

[ThomasSixt]

Hi,

klingt sehr interessant - brauchen die Fisch- Rouladen wirklich so lange?

Ich meine im Ofen?

Gruß Thomas
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Chefkoch Sixt Rezepte

[Abraxas3344]

Die Frage ist durchaus berechtigt, Thomas.

Ich will mich nicht genau festlegen, es können auch 30 - 40 Minuten reichen. Ich habe bei meinem Backofen nur die Schwierigkeit, dass er die Temparatur nicht genau anzeigt.

Bevor mir nun ein Gericht nicht gelingt, stelle ich lieber die Hitze niedriger und lasse die Speise ein wenig länger im Ofen.

Bei 180 Grad würde ich sicher nur 20 Minuten brauchen, doch bin ich mir nicht sicher, ob die Rouladen dann innen "durch" sind.

Und wir heißen doch nicht Lichter......... wir heißen Raaaaaaaabeeeee


Gruß

Abraxas

[ThomasSixt]

Ja, genau so was hab ich schon vermutet, 20 Minuten könnte schon zu lange sein, wenn der Ofen vorgeheizt ist. Fisch ist ja ziemlich schnell gar und ich mag den Fisch am liebsten innen noch glasig und nicht trocken.

Aber da kann man sich ja behelfen - einfach einige Rouladen mehr machen und probieren - dann wird das schon perfekt.

Also bin schon gespannt auf die Feedbacks...

Gruß Thomas
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