Rezepte: Bratwürste für Anfänger

[Tim]

Allgemeines über die Hausmacher-Bratwürste

Je nach Herstellungsverfahren zählen Bratwürste zu den Roh- oder Brühwürsten. Ihr Fleisch wird in rohem Zustand, also nicht vorgegart, zu Brät zerkleinert und nach der Würzung in dünne Schweinedärme gefüllt und abgedreht. Die Füllung der Därme kann durch eine Wurstfüllmaschine oder über eine Tülle des Fleischwolfes erfolgen. Sind keine Maschinen vorhanden, so kann ein abgeschnittener Trichter eine Alternative sein.
Übrigens kann man Därme in jeder größeren Stadt über den Fleischereibedarf oder auch über das Internet beziehen. Zwanzig Meter kosten um die 5 Euro.
Die fertigen Würste können gebrüht, geräuchert, in der Pfanne gebraten oder auch gleich auf dem Rost gegrillt werden. Sie können aber auch in Gläser oder Dosen eingeweckt werden. Möglich ist auch eine Gefrierlagerung, doch sollten sie bis spätestens acht Wochen verbraucht werden. Sind sie länger eingefrostet, trocknen sie ein und könnten nach altem Fleisch oder ein wenig ranzig schmecken. Dem Schweinefleisch als Ausgangsmaterial werden je nach Wurstsorte zartes Rindfleisch, Kalbfleisch und Fett zugegeben. Je nach Wurstsorte werden die unterschiedlichsten Gewürze eingesetzt. Auch die Fein- und Grobanteile sind bei den einzelnen Wurstsorten und Rezepten unterschiedlich.
Soll eine Bratwurst ausschließlich zum Braten verwendet werden, wird Kochsalz eingesetzt. Soll sie jedoch als Rohwurst reifen, kommt Nitritpökelsalz zur Anwendung.
Bei einigen Rezepten kann das Wurstbrät auch zu Würsten geformt werden, ohne das es in Därme abgefüllt wird.

Viel Vergnügen beim Wursten wünscht
Tim

[Tim]

Ein schnelles und einfaches Bratwurstrezept für Anfänger

Zutaten:
1000 g mageres Schweinefleisch,
250 g Rindfleisch,
1250 g Schweinebauch,
45 g Kochsalz,
8 g Pfeffer,
5 g Zucker
3 Esslöffel frischer Majoran gerebbelt

Zubereitung:
Fleisch sauber unter kaltem Wasser abspülen, Knochen entfernen, Fleisch von Sehnen befreien. Fleisch in maschinengerechte Stücke schneiden. Alle Gewürze rüberstreuen, die Masse grob durchmengen und anschließend durchwolfen. Die Größe der Lochscheibe sollte 3…5 mm betragen. Das durchgedrehte Wurstbrät kräftig mit den Händen auf der Tischplatte durchwalken und nochmals abschmecken. Danach sofort locker in Därme füllen und paarweise abdrehen. Es darf nicht zu fest gestopft werden, die Würste würden beim Brühen, Braten oder Grillen platzen. Aufpassen, dass keine Luftblasen mit in die Därme reinkommen. Anschließend können sie je nach Zubereitungsart sofort verspeist werden. Wehr nicht auf Majoran steht kann es auch weglassen.
Sollen Bratwürste eingeweckt werden, so müssen besondere Regeln beachtet werden.

Viel Spaß beim Wursten wünscht
Tim

[Tim]

Rostbratwurst

Zutaten:
300 g mageres Rindfleisch ;
500 g mageres Schweinefleisch;
200 g Schulterspeck oder sehr fetter Schweinebauch ohne Schwarte
20 g Salz (1 schwach gehäufter Essl.)
1/2 gestr. Essl. weißer, gemahlener Pfeffer
1 Teel. ganzer Kümmel
1/2 gestr. Teel. gemahlene Muskatblüte oder Muskatnuss

Zubereitung:
Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck bzw. fetten Schweinebauch durch die 8-mm-Scheibe drehen. Gemischte Gewürze sowie Salz zugeben und 5 Minuten durcharbeiten. Wurstmasse in Därme füllen und abdrehen. Das Brät kann auch als lose Wurstmasse eingeweckt oder eingedost werden. Gläser nur zu einem Drittel füllen.
Die Kochdauer einer: 400-g-Dose 120 Minuten.
Die Gläser oder Dosen auf ein mit Wasser gefülltes Bratpfannenblech im Backofen setzen und bei 100 Grad C sterilisieren.

Gutes Gelingen wünscht
Tim

[ThomasSixt]

Hallo Tim,

wieder mal einige tolle Rezepte - da bekomme ich richtig Lust, mich selber an die Wurstelei zu machen.

Bitte weiter so - Gruß vom Chefkoch Thomas Sixt

[ThomasSixt]

Guten Tag!

jetzt gibt es auch Rezepte zum Grillen direkt mit vielen leckeren Gerichten.

Also, die Sonne schaut schon aufs Land - wirf Deinen Grill an und lass es Dir schmecken.

Alle Rezepte sind kindereinfach und gelingen sicher!

Beste Grüße vom Chefkoch Thomas Sixt
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