Liste von E-Nummern und Inhaltsstoffen und Zusatzstoffen

[ThomasSixt]

E-Nummern zusammengefasst von Chefkoch Thomas Sixt

Die E-Nummern sind Bezeichnungen für Lebensmittel-Zusatzstoffe nach Europäischer Vorschrift. Was sich hinter den E-Nummern verbirgt, können Sie hier nachlesen.

Diese Zusatzstoffe dürfen Grundsätzlich in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden, weil diese in normaler Dosierung nicht gesundheitsschädlich sind.

Individuelle Ernährungsgewohnheiten oder Empfindlichkeiten können dennoch zu Allergien oder anderen Reaktionen führen.

Wer sich informieren möchte, einige Stoffe nicht verträgt, oder bestimmte Zutaten vermeiden möchte, sollte die Zutatenliste beachten und sich eingehend medizinisch Beraten lassen.

Diese Liste ist nicht vollständig

Achtung: Diese Liste nur für informative Zwecke zusammengestellt und evtl. nicht auf dem letzten Stand.

Alle Angaben sind ohne Gewähr.


Farbstoffe (E100-E180)


E100
Kurkumin
gelb
Kurkuman (=Gelbwurzel) ist ein Bestandteil des Curry

E101
Lactoflavin
gelb
Vitamin B2; kommt von Natur aus in vielen Lebensmitteln vor

E101a
Riboflavin-5-Phosphat
gelb
Riboflavin Phosphatester; damals E107

E102
Tartrazin
gelb
synthetisch hergestellter Azofarbstoff

E104
Chinolingelb
gelb
synthetisch hergestellter Farbstoff.

E110
Gelborange S
orange
synthetisch hergestellter Azofarbstoff

E120
Cochenille
rot
synthetisch hergestellter Azofarbstoff

E122
Azorubin
rot
synthetisch hergestellter Azofarbstoff


E123
Amaranth
rot
synthetisch hergestellter Azofarbstoff; ist in den USA verboten

E124
Cochenillerot A
rot
synthetisch hergestellter Azofarbstoff

E127
Erythrosin
rot
synthetisch hergestellter Farbstoff

E128
Rot 2g
rot
.
E129
Allurarot AC
rot
synthetisch hergestellter Azofarbstoff

E131
Patentblau V
blau
synthetisch hergestellter Farbstoff.

E132
Indigotin
blau
synthetisch hergestellter Farbstoff

E133
Brillantblau
blau
synthetisch hergestellter Farbstoff

E140
Chlorophylle
grün
die Farbstoffe des Blattgrün

E141
Chlorophyllin
grün
Na-Cu-Chlorophyllin, Kupferhältiges Komplexe der Chlorophylle

E142
Brillantsäuregrün
grün
synthetisch hergestellter Farbstoff

E150
Caramel
braun
wird durch Erhitzung von Zucker gewonnen

E151
Brillantschwarz BN
schwarz
synthetisch hergestellter Farbstoff

E153
Carbo medicinalis
schwarz
Medizinische Pflanzenkohle; Herstellung durch Verkohlung organischer Substanzen

E154
Braun FK
braun
synthetisch hergestellter Azofarbstoff

E155
Braun HT
braun
synthetisch hergestellter Azofarbstoff

E160
Carotinoide
orange
natürliche Farbstoffe aus Pflanzen; einige Varianten werden auch synthetisch hergestellt; können zu Vitamin A umgewandelt werden



E160a
alpha-, beta-, gamma-Carotin
orange
Vorstufe des Vitamin A

E160b
Bixin, Norbixin, Annato, Orlean
orange
Extrakt der Samen des Annatostrauches (Bixa Orellana); wird verwendet in Käse und Margarine.

E160c
Capsanthin, Capsorubin
rot
Farbstoffe aus der roten Paprikaschote

E160d
Lycobin
orange
.
E160e
Beta-Apo-8-Carotinal
orange
.
E160f
beta-apo-8-carotinsäureäthylester
orange
.
E161
Xanthophylle
orange
natürliche Farbstoffe aus Pflanzen

E161a
Flavoxanthin
orange
.
E161b
Lutein
orange
Hummerschalen



E161c
Kryptoaxanthin
orange
.
E161d
Rubixanthin
orange
.
E161e
Violaxanthin
orange
.
E161f
Rhodoxanthin
orange
.
E161g
Canthaxanthin
orange
.
E162
Beetenrot, Betanoin
rot
natürliche Farbstoffe; Extrakt aus der Wurzel der roten Rübe

E163
Anthocyane
rot/blau
natürliche Farbstoffe aus Schalen der roten Weintrauben, Holunder, Preiselbeeren usw.)

E170
Calciumkarbonat
grau-weiss
nur zum Färben von Oberflächen
Antiagglomerationsmittel

E171
Titaniumdioxid
weiss
nur zum Färben von Oberflächen

E172
Eisenoxid, Eisenhydroxyd
braun
nur zum Färben von Oberflächen

E173
Aluminium
silber-grau
nur zum Färben von Oberflächen

E174
Silber
silber
nur zum Färben von Oberflächen
E175

Gold
gold
nur zum Färben von Oberflächen

E180
Rubinpigment BK/Lithorubin
rot
synthetisch hergestellter Azofarbstoff; Farbstoff für Sonderzwecke
Käseverpackung





Konservierungsmittel (E200-E297)


E200
Sorbinsäure
.
E201
Natriumsorbat
Natriumsalz der Sorbinsäure

E202
Kaliumsorbat
Kaliumsalz der Sorbinsäure



E203
Calciumsorbat
Calciumsalz der Sorbinsäure

E210
Benzoesäure
.
E211
Natriumbenzoat
Natriumsalz der Benzoesäure

E212
Kaliumbenzoat
Kaliumsalz der Benzoesäure

E213
Calciumbenzoat
Calciumsalz der Benzoesäure

E214
Ethyl-4-hydroxybenzoat
p-Hydroxybenzoat (PHB) Ethylester

E215
Ethyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz
PHB Ethylester, Natriumsalz

E216
Propyl-4-hydroxybenzoat
PHB Propylester

E217
Propyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz
PHB Propylester, Natriumsalz

E218
Methyl-4-hydroxybenzoat
PHB Methylester

E219
Methyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz
PHB Methylester, Natriumsalz

E220
Schwefeldioxid
Konservierungs- und Antioxydationsmittel

E221
Natriumsulfit
Konservierungs- und Antioxydationsmittel

E222
Natriumhydrogensulfit
Konservierungs- und Antioxydationsmittel

E223
Natriumdisulfit
Konservierungs- und Antioxydationsmittel

E224
Kaliumdisulfit
Konservierungs- und Antioxydationsmittel

E226
Calciumsulfit
Konservierungs- und Antioxydationsmittel

E227
Calciumhydrogensulfit
Konservierungs- und Antioxydationsmittel

E228
Kaliumhydrogensulfit
Konservierungs- und Antioxydationsmittel

E230
Biphenyl
synthetisch hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmaladen gefunden

E231
Orthophenylphenol
synthetisch hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmaladen gefunden

E232
Natriumorthophenylphenolat
synthetisch hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmaladen gefunden

E233
Thiabendazol
synthetisch hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmaladen gefunden

E236
Ameisensäure
.
E237
Natriumformiat
Natriumsalz der Ameisensäure

E238
Calciumformiat
Calciumsalz der Ameisensäure

E239
Hexamethylentetramin
Urotropin

E249
Kaliumnitrit
.
E250
Natriumnitrit
für Käse

E251
Natriumnitrat
für Käse, Fleisch- und Fischprodukte

E252
Kaliumnitrat
für Käse, Fleisch- und Fischprodukte

E260
Essigsäure
.
E261
Kaliumacetat
Kaliumsalz der Essigsäure

E262
Natriumacetat
Natriumsalz der Essigsäure

E263
Calciumacetat
Calciumsalz der Essigsäure

E270
Milchsäure
natürliches unschädliches Säuerungsmittel

E280
Propionsäure
.
E281
Natriumpropionat
Natriumsalz der Propionsäure

E282
Calciumpropionat
Calciumsalz der Propionsäure

E283
Kaliumpropionat
Kaliumsalz der Propionsäure, Derivat

E284
Borsäure
.
E290
Kohlendioxid
Treibgas


Antioxydationsmittel (E300-E321)


E300
L-Ascorbinsäure (Vitamin C)
natürliches unschädliches Antioxydationsmittel

E301
Natrium L-ascorbat
Natriumsalz der Vitamin C

E302
Calcium L-ascorbat
Calciumsalz der Vitamin C

E303
5,6-diacetyl-L-Ascorbinsäure
modifiziertes Vitamin C

E304
6-palmitoyl-L-Ascorbinsäure
(Ascorbylpalmitat)
modifiziertes Vitamin C

E306
Tocopherole (Vitamine E)
Extrakten mit naturlichen Herkunft

E307
DL-alpha-Tocopherol
Synthetisches alpha-Tocopherol

E308
DL-gamma-Tocopherol
Synthetisches gamma-Tocopherol

E309
DL-delta-Tocopherol
Synthetisches delta-Tocopherol

E310
Propylgallat
Stoffe mit natürlichen Ursprung, aber meist chemisch hergestellt

E311
Octylgallat
in Suppen, Saucen, Kartoffelerzeugnisse

E312
Dodecylgallat
.
E315
Isoascorbinsäure
.
E320
Butylhydroxyanisol (BHA)
synthetisch hergestellter Farbstoff; können Überempfindlichkeitsreaktionen und Allergien hervorrufen

E321
Butylhydroxytoluol (BHT)
synthetisch hergestellter Farbstoff; können Überempfindlichkeitsreaktionen und Allergien hervorrufen; viel verwendet in Kaugummi





Emulgatoren, Stabilisatoren, Säuerungsmittel, Gelier- u. Verdickungsmittel (E322-E415)

E322
Lecithin
natürlicher unschädlicher Stoff

E325
Natriumlactat
Natriumsalz der Milchsäure

E326
Kaliumlactat
Kaliumsalz der Milchsäure

E327
Calciumlactat
Calciumsalz der Milchsäure.
E328
Calciumformiat
Calciumsalz der Furmarsäure

E330
Citronensäure
natürlicher unschädlicher Stoff

E331
Natriumcitrat
Natriumsalz der Citronensäure

E332
Kaliumcitrat
Kaliumsalz der Citronensäure

E333
Calciumcitrat
Calciumsalz der Citronensäure

E334
L(+)-Weinsäure
natürlicher unschädlicher Stoff

E335
Natriumtartrate
Natriumsalz der Weinsäure

E336
Kaliumtartrate
Kaliumsalz der Weinsäure

E337
Kaliumnatriumtartrat
Kaliumnatriumsalz der Weinsäure

E338
Orthophosphorsäure
umstritten

E339
Natriumorthophosphate
Natriumsalz der Orthophosphorsäure

E340
Kaliumorthophosphate
Kaliumsalz der Orthophosphorsäure

E341
Calciumorthophosphate
Calciumsalz der Orthophosphorsäure

E353
Metaweinsäure
natürlicher unschädlicher Stoff

E375
Nicotinsäure
natürlicher unschädlicher Stoff

E400
Alginsäure
Emulgator aus Braunalgen gewonnen

E401
Natriumalginat
Emulgator; Natriumsalz der Alginsäure

E402
Kaliumalginat
Emulgator; Kaliumsalz der Alginsäure

E403
Ammoniumalginat
Emulgator; Ammoniumsalz der Alginsäure

E404
Calciumalginat
Emulgator; Calciumsalz der Alginsäure

E405
Propylenglykolalginat
Emulgator

E406
Agar-Agar
Verdickungsmittel aus Meeresalgen gewonnen

E407
Carrageen
Verdickungsmittel aus Rotalgen gewonnen

E410
Johannisbrotkernmehl
Verdickungsmittel aus Samen des Johannisbrotbaumes hergestellt

E412
Guarkernmehl
Verdickungsmittel aus Bohne der Guarpflanze hergestellt

E413
Traganth
Verdickungsmittel: getrocknete Gummiabsonderung einer asiatischen Pflanze (Sterculiaceae)

E414
Gummi arabicum
Verdickungsmittel: getrocknete Gummiabsonderung eines Leguminosenbaumes oder einer Akazienart

E415
Xanthan
Verdickungsmittel: wird aus der zuckerhaltigen Lösung von Pflanzen gewonnen



.

Verschiedene Lebensmittel-Zusatzstoffe und Überzugsmittel (E420-E499)

E420
Sorbit
Zuckeraustauschstoff; für Diabetiker geeignet

E421
D(-)-Mannit
aus Manna Algen oder synthetisch aus Mannose hergestellter Stoff


E422
Glycerin
unbedenklicher Emulgator

E431
Polyoxyäthylen(40)stearat
.
E440a
Pektine
Gelier- und Verdickungsmittel; wird aus Früchten (z.B. Apfel) gewonnen

E440b
Amidierte Pektine
Gelier- und Verdickungsmittel; entstehen wenn Pektine durch Amoniak aus den Pflanzen herausgelöst wird

E442
Ammonphosphatide
Emulgatoren; für Schokolade

E450a
Diphosphate
Emulgatoren

E450b
Triphosphate
Emulgatoren

E450c
Polyphosphate
Emulgatoren (umstritten)

E460
Cellulose
Verdickungsmittel

E461
Methylcellulose
chemisch modifiziertes Cellulose

E466
Carboxymethylcellulose
chemisch modifiziertes Cellulose
E470
Salze der Speisefettsäuren
z.B. Calciumstearat

E471
Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren
.
E472a
Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Essigsäure
.
E472b
Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Milchsäure
.
E472c
Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Citronensäure
.
E472d
Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Weinsäure
.
E472e
Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Monoacetyl und diacetyl...säure
.
E472f
Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, verestert mit Essig- und Weinsäure
.
E473
Zuckerester
.
E474
Zuckerglycerid
.
E475
Polyglycerinester von Speisefettsäuren
können in Körper nicht abgebaut werden und werden wieder ausgeschieden

E477
Propylenglycolester von Speisefettsäuren
können in Körper nicht abgebaut werden und werden wieder ausgeschieden


E481
Natriumstearoyllactylat
.
E482
Calciumstearoyllactylat
.
E483
Stearoyltartrat
.
E495
Sorbitanmonopalmitat
synthetisch aus Sorbit (E420) hergestellter Stoff





Sonstige Zusatzstoffe (E500+)


-500
Natriumcarbonat, Soda
Natriumsalz der Kohlensäure

-501
Kaliumcarbonat
Kaliumsalz der Kohlensäure

-503
Ammoniumcarbonat
Ammoniumsalz der Kohlensäure

-504
Magnesiumcarbonat
Magnesiumsalz der Kohlensäure.

-507
Salzsäure
.
-508
Kaliumchlorid
Härtungsmittel

-509
Calciumchloid
Härtungsmittel

-510
Ammoniumchlorid
Härtungsmittel; für Trinkwasseraufbereitung als Salmiakpillen

-511
Magnesiumchlorid
Härtungsmittel

-512
Zinn(II)Oxid
Die WHO betrachtet Zinnverbindungen als kontaminierend

-513
Schwefelsäure
für die Herstellung von Glucosesirup; Für die Modifizierung von Stärke (E1401)

-514
Natriumsulfat
Natriumsalz der Schwefelsäure

-515
Kaliumsulfat
Kaliumsalz der Schwefelsäure

-516
Calciumsulfat
Calciumsalz der Schwefelsäure

-518
Magnesiumsulfat
Magnesiumsalz der Schwefelsäure

-519
Kupfersulfat
Kupfersalz der Schwefelsäure

-520
Aluminiumsulfat
Aluminiumsalz der Schwefelsäure

-523
Aluminiumammoniumsulfat
Aluminiumammoniumsalz der Schwefelsäure

-524
Natriumhydroxid
Basischer Stoff; kann in hohen Konzentrationen Verätzungen bewirken

-525
Kaliumhydroxid
Basischer Stoff; kann in hohen Konzentrationen Verätzungen bewirken

-526
Calciumhydroxid
Basischer Stoff; kann in hohen Konzentrationen Verätzungen bewirken

-527
Ammoniumhydroxid
Basischer Stoff; kannn in hohen Konzentrationen Verätzungen bewirken

-528
Magnesiumhydroxid
Basischer Stoff; kann in hohen Konzentrationen Verätzungen bewirken

-529
Calciumoxid
Basischer Stoff; kann in hohen Konzentrationen Verätzungen bewirken

-530
Magnesiumoxid
Basischer Stoff; kann in hohen Konzentrationen Verätzungen bewirken.

-535
Natriumferrocyanid/
Natriumhexacyanoferrat (II)
Antiagglomerationsmittel

-536
Kaliumferrocyanid
Antiagglomerationsmittel



-540
Dicalciumdiphosphat
Calciumsalz der Phosphorsäure; Antiagglomerationsmittel

-541
Natriumaluminiumphosphat
Natriumaluminiumsalz der Phosphorsäure; Antiagglomerationsmittel

-543
Calciumnatriumpolyphosphat
Calciumnatriumsalz der Polyphosphorsäure;.

-544
Calciumpolyphosphat
Calciumsalz der Polyphosphorsäure;.

-550
Natriumsilicat
Antiagglomerationsmittel

-551
Kieselsäure, Siliciumdioxid
Antiagglomerationsmittel

-552
Calciumsilicat
Antiagglomerationsmittel

-553a
Magnesiumsilicat
Antiagglomerationsmittel

-553b
Talkum
Antiagglomerationsmittel

-554
Aluminiumsilicat
Antiagglomerationsmittel

-556
Natriumcalciumsilico-aluminat
Antiagglomerationsmittel

-558
Bentonit
natürliches Tongestein

-570
Stearinsäure
natürliche Fettsäure

-572
Magnesiumstearat
Magnesiumsalz der Stearinsäure

-574
Gluconsäure
unbedenkliches, zuckerhaltiges Säuerungsmittel

-575
Glucono-delta-lacton
unbedenkliches, zuckerhaltiges Säuerungsmittel

-576
Natriumgluconat
Natriumsalz der Gluconsäure

-577
Kaliumgluconat
Kaliumsalz der Gluconsäure

-578
Calciumgluconat
Calciumsalz der Gluconsäure

-579
Eisengluconat
Färbungsmittel für Oliven

-620
Glutaminsäure
Geschmacksverstärker

-621
Natriumglutamat
Geschmacksverstärker

-622
Kaliumglutamat
Geschmacksverstärker

-623
Calciumglutamat
Geschmacksverstärker

-624
.. glutamat
Geschmacksverstärker

-625
Magnesiumglutamat
Geschmacksverstärker

-626
Guanylsäure
Geschmacksverstärker

-627
Natriumguanylat
Geschmacksverstärker

-628
Kaliumguanylat
Geschmacksverstärker

-629
Calciumguanylat
Geschmacksverstärker

-630
Inosinesäure
Geschmacksverstärker

-631
Natriumosinat
Geschmacksverstärker

-632
Kaliumosinat
Geschmacksverstärker

-633
Calciumosinat
Geschmacksverstärker

-636
Maltol
Geschmacksverstärker

-637
Ethylmaltol
Geschmacksverstärker

-900
Dimethylpolysiloxan
.
-901
Bienenwachs
natürliches, unbedenkliches Überzugsmittel

-902
Candelillawachs
Überzugsmittel aus reinem Wolfsmilchgewächs

-903
Carnaubawachs
Überzugsmittel; wird gewonnen aus den Blättern der Karnaubapalme

-904
Schellack
Überzugsmittel; wird aus Palmen gewonnen

-905
Paraffin Officinalis
Überzugsmittel; wird aus Erdöl gewonnen

-906
Benzoeharz
Überzugsmittel; Harz des Benzoebaumes

-907
Kristalline Wachse
Überzugsmittel


-913
Lanolin
Schafwollfett

-915
Ester des Kollophoniums
künstlicher Stoff mit Bestandteilen des Harzes von Nadelbäumen

-920
L-Cystein
natürlicher, unschädlicher Eiweissbaustein

-921
L-Cystin
natürlicher, unschädlicher Eiweissbaustein

-925
Chlor
Konservierungsmittel

-926
Chlordioxid
Konservierungsmittel

-950
Acesulfam K Zuckeraustauschstoff
.
-951
Aspartam
Zuckeraustauschstoff

-952
Cyclamat
Cyclohexylsulfaminsäure; Zuckeraustauschstoff; in den USA verboten

-954
Saccharin
Zuckeraustauschstoff

-959
Neohesperidin DC
Zuckeraustauschstoff


-1404
Oxidativ abgebaute Stärke
unbedenklich

-1414
Acetyliertes Distärkephosphat
unbedenklich

-1420/21
Monostärkeacetat
unbedenklich

-1422
Acetyliertes Distärkeadipat
unbedenklich

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