Hilfe! Kuchen in der Kastenform...

[Anette]

Liebe Forumsmitglieder;

ich brauche Euren Rat: In letzter Zeit fallen bei mir alle Kuchen, die ich in der Kastenform (30 cm) backe, in der Mitte zusammen, und zwar immer kurz vor Ende der Garzeit oder kurz danach. Die beiden Enden sind immer ok, aber in der Mitte fällt er ein. Und zwar unabhängig davon, wieviele Eier (3 oder 4), auf welchem Rost im Ofen ich backe, ob ich nach 30 Minuten einen Schnitt mit dem Messer mache, wie in vielen Rezepten empfohlen, oder nicht.... Früher war das nicht so.
Woran kann das liegen und wie kann ich das verhindern?
Ich freue mich auf Eure Antworten.

Anette

[ThomasSixt]

Hallo zurück,

gehe mal grundsätzlich davon aus, dass Du nach Rezept korrekt vorgehst.

1. Ofen muss vorgeheizt sein
2. Kuchen darf nicht zu heiß gebacken werden sondern gleichmäßig
3. Ofen beim Backen geschlossen lassen
4. Die Kuchenmasse muss vor dem einfüllen gut verrührt sein
5. Nach dem Einfüllen gleich backen
6. Fertigen Kuchen im ausgeschalteten und geöffneten Backrohr langsam auskühlen lassen.

Gruß Chefkoch Thomas Sixt

[Anette]

Hallo;

danke für Deine Mail! Grundsätzlich gehe ich so vor, wie Du es beschreibst. Allerdings öffne ich einmal die Ofentür, um den Kuchen einen Zentimeter einzuschneiden. Hältst Du das für erforderlich? Und kann es beim Auskühlen IM Ofen nicht passieren, dass der Kuchen trocken wird durch zu lange Backzeit?

Noch eine Frage: Kann das Zusammenfallen auch am Ofen liegen? In letzter Zeit habe ich das Gefühl, dass die Wärmeverteilung nicht mehr gleichmässig ist. Bei Obstkuchen, Pizza usw. ist das allerdings kein Problem. Auch Napfkuchen gehen wunderbar auf. Oder liegt es an der Form? Ist sie zu lang (30 cm)?

Ich benutze immer nur die besten Zutaten, echte Vanille, Bio-Zitronen, Bio-Eier etc. und ärgere mich dann über so etwas. Wenn der Kuchen zusammenfällt, wird er auch klitschig und ich kann ihn nicht mehr anbieten. Daher bin ich sehr an Abhilfe interessiert.

Danke für die Unterstützung
Anette

[ThomasSixt]

..... was hast für einen Ofen?

Die Frage ist wann Du den Ofen öffnest, daran wird es wohl liegen, lass mal das einschneiden.

Wichtig, Zutaten langsam und gut verrühren....

Gruß Thomas

[Anette]

Ich habe einen Elektrofen von Bosch, eigentlich ganz gut.

Ich habe die Backofentür nach 20 Minuten meist einmal geöffnet.

Das mit dem langsamen Verrühren mache ich. D.h. ich gebe die Zutaten langsam hinein und verrühre das Fett mit dem Zucker, bis der sich fast ganz gelöst hat. Allerdings rühre ich mit dem Mixer auf höchster Stufe. Meinst Du, das ist nicht gut?

Wolfram Siebeck, Ess-Kritiker von der "Zeit", meint ja, dass Elektro-Mixer dem Kuchen schaden....

Liebe Grüße, Anette

[chefkoch]

Hi,

lieber etwas langsamer und gleichmäßiger rühren, würde mit dem Öffnen, wenn überhaupt länger warten.

Versuch es mal...

Gruß Chefkoch Thomas Sixt

p.s. Glaube nicht dass der Ofen eine Rolle spielt

[Anette]

Ok, danke erstmal.

Dir noch einen schönen Tag
Anette

[ThomasSixt]

Hi Anette,

na wie wars, gibts news aus der Backabteilung?

Gruß vom Chefkoch Thomas Sixt
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