Englisch?

[inge]

Dear Thomas!
Can you answer also englisch questions concerning recipes...?
Thank you,

[ThomasSixt]

Surely I can response in english - pls email any questions concerning recipes.

Best regards,
Chef Thomas Sixt

[Downunder]

Hi, Thomas
That's great that you can respond to questions in English (although I have no problems with the German language, either).
So, here is what I would like to know: What is Gelierzucker? How different is it from normal white sugar and can I use white sugar instead of Gelierzucker? I have found the word in a recipe for Pflaumenmus and we love our Pflaumenmus. I have made it a few times and always used a mixture of fresh plums (from our garden) and prunes (Backpflaumen) to give it the typical Pflaumenmus taste. But so far I have never used sugar of any kind.
Thanks in advance.
Downunder

[ThomasSixt]

Gelierzucker ist mit Obstpektinen (so z. B. Apfelpektin) und Zitronen- oder Weinsäure angereichert. Das Pektin ist dem Andicken förderlich so stocken bzw. gelieren Konfitüren, Tortengüssen und Gelees. Gelierzucker süßt und geliert zugleich in kurzer Zeit. So bleiben beim Zubereiten von Konfitüren, Marmeladen und Gelees Vitamine, Farbe und Aromen erhalten, da der Zucker luftdicht verschließt und so den Inhalt haltbar Einkochen ideal.

Beste Grüße vom Chefkoch Thomas Sixt

[Downunder]

Vielen Dank fuer die ausfuehrliche Antwort, lieber Thomas.
Leider gibt es diesen Zucker hier bei uns nicht. Ich werd also mit normalem weissen Zucker weiterarbeiten muessen.
LG Downunder

[harrygermany]

Hallo Downunder,

keine Ahnung, ob es hilft, aber hier ein paar Ausdruecke zu "Gelierzucker".

preserving sugar (ist NICHT gleich "coarse sugar"!),
canning sugar

Jam Sugar is perfect for making delicious jams and jellies from fresh or frozen fruits. Jam Sugar contains added pectin.

Fruit Pectin ist der Stoff, der Marmeladen und Gelees gelieren laesst.

Gruesse

Hartmut
_________________
Everyone is a stranger somewhere -
so don´t give narrowmindedness or
intolerance no chance nowhere.

[Downunder]

Thanks for your help, Harry.
Derartige Zucker hab ich hier noch nie gesehen, zumindest nicht im normalen Supermarket. Hier gibt es nur normalen Zucker, "rohen" Zucker, ganz feinen normalen Zucker (caster sugar), Puderzucker, braunen Zucker , Demerara Zucker, Wuerfel.
Pectin kenn ich natuerlich. Da wir einen Zitronenbaum im Garten haben, der jedes Jahr so zwischen 500 und 600 Zitronen hat (und alle ungespritzt!), benutz ich die zur Marmelade usw. Zitrusfruechte haben ja viel Pectin drin.
Danke uebrigens auch fuer Deine Antwort bezuegl. der Hefe.
LG Traudy

[ThomasSixt]

Hallo alle zusammen,

ja - da hat sich eine tolle Gesprächsrunde entwickelt, freut mich sehr, dass hier auch andere Köchinnen und Köche bzw. Einkochexperten Ihre Tipps weiter geben.

Macht bitte weiter so....

Beste Grüße vom Chefkoch Thomas Sixt

P.S. Wäre daran interessiert, wie der Stand der Dinge ist - wie macht Ihr das mit den Zitronen und dem Pektin?

[Cocinero]

hallo alle,

eine kurze frage,
gibt es richtwehrte aus denen hervorgeht
wie das mischungsverhaeltnis
Zucker zu Pektin im gelierzucker ist ?


wenn ja,
kann man sich gelierzucker selbst anmischen ???

liebe gruesse

el cocinero

[ThomasSixt]

Hallo,

gute Frage, da sollten wir mal bei Südzucker anfragen wobei ich nicht glaube, dass die das Rezept rausgeben.

Schon eine Lösung gefunden?

Gruß vom Chefkoch Thomas Sixt