Einkauf und Lagerung von Zutaten - Gemüse und Obst

[ThomasSixt]

Rezept mit Bild zu Obst
Kochrezept Gemüse

Einkauf und Lagerung von Zutaten - Gemüse und Obst:

Einkauf:
Beim Einkauf von Gemüse gibt es eine einfache Vorgehensweise. Sie finden in verschiedensten Geschäften frisches Gemüse, das kann im Supermarkt sein ebenso wie beim Gemüsehändler bzw. beim Disconter. Entscheidend ist einzig und allein herauszufinden, wann der jeweilige Supermarkt „frische Ware“ erhält. Dieser Tag sollte dann für Ihren Einkauf reserviert sein. Achten Sie beim Gemüse besonders auf die Unversehrtheit, auf frische und knackige Farben, sowie auf eine feste Konsistenz. Tiefgekühltes Gemüse ist auch eine ausgezeichnete Alternative: So ist ein frischer Spinat, der beim Händler am Straßenrand Licht, Sonne und Autoabgasen ausgesetzt ist nicht unbedingt ein Optimum. Hier können Sie getrost zu tiefgekühltem Spinat zurück greifen. Gleiches gilt für Bohnen und Erbsen. Tiefgekühltes Gemüse hat einen weiteren Vorteil - so muss das Gemüse nicht mehr geputzt werden sondern kann direkt aus der Verpackung in den Topf wandern. Beim Gemüse und Obst erhalten Sie unter anderem die beste Qualität, wenn Sie nach Saison einkaufen. Beachten Sie hierzu unsere Saisontabelle.

Lagerung:
Gemüse immer kühl und am besten in feuchte Tücher eingewickelt oder abgedeckt lagern. So bleibt das Gemüse knackig frisch. Gemüse sollten Sie weder gekocht noch frisch in kaltem Wasser liegen lassen. Die wasserlöslichen Vitamine gehen so verloren, also das vorbereitete Gemüse lieber in einer verschließbaren Dose aufbewahren. Eine besonders gute Lösung ist es, das Gemüse zu Hause entweder in speziellen Gefäßen oder in Kunststoffbeutel zu vakuumieren. Dazu empfehlen wir die Produkte der Firma Braun und Zepter.

Gruß vom Chefkoch Sixt