eierschwammerl

[marianne51]

hallo kochfreunde!

bin durch zufall in euer forum gestoßen!
finde es toll hier mitzumachen.
habe gleich eine frage: eingefrorene eierschwammerl werden bei mir ,wenn ich sie röste,einfach bitter ! was mache ich falsch?
freue mich auf eine antwort
lg marianne51

[ThomasSixt]

Hallo Natascha,

habe jetzt aktuell keine wirkliche Antwort bei der Hand - wie machst du das genau, welches Fett verwendest Du? Wie lange werden diese Schwamerl gebraten?

Generell würde ich Pfifferlinge nicht einfrieren - besser ist einkochen in ein Glas...

Bitte um Feedback und genaue Darstellung des Bratvorganges.

Beste Grüße vom Chefkoch Thomas Sixt

[marianne51]

Hallo Chefkoch!
Konnte so lange nicht antworten,da der Computer den Geist aufgegeben hat! Jetzt funktioniert wieder alles.
Die Eierschwammerl röste ich in Olivenöl,
ungefähr 7-8 min. bis halt die Flüssigkeit verdampft ist,gesalzen hab ich ganz am Schluß.
Wie geht das mit dem " einrexen" im Glas?
Will das nächstes mal machen!
Danke im Voraus!
LG Marianne51

[ThomasSixt]

Hallo Marianne,

empfehle Olivenöl zum braten nur sehr bedingt - wird nämlich gerne bitter - daher auch dein Ergebnis.

Würde die Pfifferlinge in Butter anbraten oder wenn Du es mit Olivenöl haben möchtest zuerst in Sonnenblumenöl - kaltes Olivenöl dann auf die angerichteten Pfifferlinge träufeln. Sollte sehr gut schmecken!

Weitere Rezepte dazu:

Spaghetti und Pfifferlinge

Rehbraten mit Pfifferlinge

Scholle mit Pfifferlinge

[urlhttp://www.besterezeptesuche.de/rezepte/Rezept_Gebratenes_Saiblingsfilet_auf_Pfifferling-Graupen_dazu_Knoblauchschaum/]Saibling oder Forelle mit Pfifferlinge[/url]

Dazu noch der Eintrag im Zutatenlexikon:

Pfifferlinge - Eierschwammerl - Reherl




Beste Grüße und bitte über die Erfolge berichten!

Chefkoch Thomas Sixt

[marianne51]

Hallo Chefkoch!
Danke für die schnelle Antwort!
Werde es genau so kochen,wie beschrieben!
Nur ob ich noch Eierschwammerl in der Tiefkühltruhe
finde,ist fraglich!
Wenn ja,dann werde ich das Ergebnis berichten!
LG Marianne51

[ThomasSixt]

Hallo Marianne,

Danke für Dein Feedback zu den Pfifferlingen - na ja, wenn wieder die Zeit dafür ist - wird Dir das sicher schmecken.

Wünsche gutes Gelingen und alles Gute!

Grüße vom Chefkoch Thomas Sixt

[harrygermany]

Hallo Marianne und Thomas,

aus Erfahrung weiss ich: Pfifferlinge (Eierschwammerl) sind weitaus aromatischer, wenn sie eingefroren waren im Vergleich zu Eingeweckten (Eingerexten).

Einkochen geht, und die Schwammerl schmecken auch gut, aber eingefroren sind sie um Welten besser.

Bin im Spaetsommer oft in der St. Eiermark, und da gibt es Schwammerl in Mengen. Aus Ermanglung einer Kuehltruhe (Almhuette) muss ich die Schwammerl einkochen.
Am Schluss des Aufenthaltes nehme ich frische Pfifferlinge mit ins Piefkeland und friere sie dort ein (Mundraub).
Daher kenne ich den Unterschied sehr gut.

Gruesse

Hartmut
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Everyone is a stranger somewhere -
so don´t give narrowmindedness or
intolerance no chance nowhere.