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Rezepte vom Chefkoch mit Fotos - Zutatenlexikon mit Fotos - Kochschule mit Foto - Kochrezepte mit Foto
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ThomasSixt
Site Admin
Anmeldedatum: 27.06.2006
Beiträge: 772
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 Verfasst am: 13.07.2006, 09:06 Titel: Definition pochieren |
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Kochrezept- Beispiel "pochieren"
pochieren
Pochieren bedeutet unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Die Zubereitungsart pochieren wird für unterschiedliche Speisen bzw. Zutaten angewendet. So können insbesondere Eier und Fisch pochiert werden. Diese besonders schonende Zubereitungsart ermöglicht das punktgenaue Garen von empfindlichen Lebensmitteln. Wird Fisch gekocht, dann zerfällt dieser, beim pochieren wird die Flüssigkeit aufgekocht, von der Herdstelle gezogen und der Fisch eingelegt. Der Pochierfond kocht nicht mehr und das Fischfilet wird in wenigen Minuten punktgenau gegart. |
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