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Rezepte vom Chefkoch mit Fotos - Zutatenlexikon mit Fotos - Kochschule mit Foto - Kochrezepte mit Foto
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ThomasSixt
Site Admin
Anmeldedatum: 27.06.2006
Beiträge: 970
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 Verfasst am: 13.07.2006, 10:31 Titel: Definition Mehlschwitze, Einbrenne, Roux |
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Rezept- Beispiel Mehlschwitze, Einbrenne, Roux
Mehlschwitze, Einbrenne, Roux
In die heiße, aufgeschäumte Butter wird Mehl gestreut und verrührt, durch kurze oder längere Wärmezufuhr wird die Butter und das Mehl leicht gebräunt (Roux blond) dieses Roux wird für helle Saucen verwendet, dunkler gebräuntes Roux wird für dunkle Saucen verwendet. |
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