Definition blanchieren

[ThomasSixt]

blanchieren
Blanchieren bedeutet Zutaten kurz, bis zum gewünschten Gargrad in kochendem Salzwasser zu garen und zum unterbrechen des Garvorganges die Zutat sofort in Eiswasser zu legen. Durch diese Kochtechnik bleiben Farbe, Geschmack und Konsistenz der Zutat gut erhalten, wasserlösliche Vitamine gehen jedoch größtenteils verloren. Beispiel: Nach dem blanchieren von Spinat ist das Wasser grün gefärbt. Eine Alternative ist das Garen im Dampfgarer oder Dampfsieb über kochendem Wasser. Hierbei muss die Zutat nicht in Eiswasser getaucht werden.