Definition binden und Sauce binden

[ThomasSixt]

binden
Binden bedeutet eine Sauce mit Stärkepulver wie zum Beispiel Maismehl, Weizenstärke oder Kartoffelstärke und auch Mehl „anzudicken“ und zu „binden“. Hierbei wird die Stärke zuerst in kaltem Wasser angerührt und dann anschließend zur heißen Sauce oder Suppe gegeben. Nach einmaligem aufkochen ist die Flüssigkeit angedickt oder gebunden, durch längeres, leichtes kochen kann der oft entstandene „Stärkegeschmack“ verringert werden.
Beispiel Rezept zum Sauce binden