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Definition beizen

 
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ThomasSixt
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Anmeldedatum: 27.06.2006
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BeitragVerfasst am: 16.07.2006, 16:59    Titel: Definition beizen
beizen
Rohes Fleisch oder Fisch wird längere Zeit in eine „Beize“ bestehend aus Essig, Wein, Gewürzen, Kräutern, Salz und auch Pökelsalz eingelegt. Fleisch wird so aromatisiert, haltbar gemacht und abgelegt - Fisch wird durch Einwirkung von Säure und Salz „kalt gegart“ und erhält durch die Gewürze und Kräuter sein Aroma.
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