Definition Amuse gueule, Amuse bouche und Magendratzerl

[ThomasSixt]

Amuse gueule könnte wörtlich übersetzt "die Kehle amüsieren" heißen, das Wort kommt vom französisch amuser = amüsieren und gueule = Kehle. Das Amuse gueule ist eine kleine Speise welches mit raffinierten Geschmack auf das kommende Essen einstimmt. Das bayerische bis österreichische "kleine Grüßlein aus der Küche" wird Magendratzerl genannt. Das Magendratzerl wurde insbesondere vom Starkoch Alfons Schuhbeck in seinem 19 Punkte Restaurant Kurhausstüberl Waging am See und heute am Platzl in München bekannt gemacht. Der etwas größere Gruß aus der Küche wird Amuse bouche (franz. bouche = Mund) genannt und ist schon eine größere Einstimmung und damit für "den kleinen Hunger" gedacht.

Ein Beispiel Rezept für ein Amuse gueule

Viele Vorspeisen Rezepte sind als besonders kleine Portion zur Zubereitung als Amuse gueule geeignet.

[gourmet69]

Die Idee mit der 'Kehle' ist ja originell aber leider nicht richtig ! ... und schließlich schmecken wir ja nicht mit der Kehle ( franz. gorge )
Im Franzöischen gibt es die teils etwas derbe Umgangssprache 'argot' und da heißt geule nun mal 'Fresse' - ferme ta geule - z.B. "halt die Fresse !"n also wörtlich wäre das amuse geule dann ein 'Amüsement für die Fresse' ... evtl fürs 'Maul'.
Da das argot nicht gerade fein ist ( s.O. = haben schließlich viele der gehobenen Restaurants das 'amuse geule' duch das 'amuse bouche' ersetzt ! ( und bouche ist ganz einfach der Mund )
Gruss
gourmet69

[ThomasSixt]

Hallo,

herzlichen Dank für die Erklärung, ist ja schon vergnüglich - wird also serviert, damit der Gast erst mal den Mund hält....

Beste Grüße vom Chefkoch T Sixt
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