ThomasSixt
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 Verfasst am: 16.07.2006, 19:21 Titel: Definition abhängen und abliegen |
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abhängen und abliegen
So wird das Reifen von Fleisch genannt. Schlachtfrisches Fleisch muss einige Tage oder Wochen „abhängen“ oder „abliegen“, damit das Fleisch zart wird. Schweinefleisch sollte gut 8 Tage abhängen/abliegen, Kalbfleisch 10-12 Tage, Rindfleisch 14- 28 Tage. Wildfleisch wird von Region zu Region unterschiedlich lange abgehängt, Hausgeflügel wie Pute, Huhn, Hausente wird zeitnah nach dem Schlachten verzehrt. |
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