Blutwurst und Blutschwartenmasse

[harrygermany]

Hallo allerseits,

immer wieder taucht bei Blutwurstrezepten der Begriff der Blutschwartenmasse auf.

Wenn man die Rezepte sorgfaeltig liest, so kommt man zu der Erkenntnis, dass bei einigen Blutwurstrezepten diese Blutschwartenmasse den Hauptanteil des Blutwurstbraets bildet.
Teilweise werden nur noch Speckwuerfel zugefuegt.

Was hat es mit der Blutschwartenmasse auf sich?
Wie wird sie hergestellt und wie verarbeitet?

Gruesse

Hartmut
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Everyone is a stranger somewhere -
so don´t give narrowmindedness or
intolerance no chance nowhere.

[ThomasSixt]

Hallo zurück,

na da bin ich nun wirklich ratlos, mal sehen was unser Chefmetzger Tim dazu sagt.

Gruß Chefkoch Thomas Sixt