Einkauf und Lagerung von Zutaten Geflügel auch Wildgeflügel

ThomasSixt · Site Admin Anmeldedatum: 27.06.2006 Beiträge: 1008

Kochrezepte mit Bild Wildgeflügel
Kochrezepte mit Bild Hausgeflügel

Einkauf und Lagerung - Geflügel auch Wildgeflügel:

Einkauf:
Geflügel sollten Sie entweder tiefgekühlt oder konsequent frisch kaufen. Konsequent frisch bedeutet, Sie müssen im Geschäft argumentieren, dass Sie das Geflügel noch mal einfrieren werden. Das bedeutet, das Geflügel muss wirklich frisch sein. Wozu der Aufwand? Viele Geschäfte tauen das Geflügel auf und verkaufen dieses dann als frische Ware. Dies passiert besonders oft bei Enten und Gänsen. Wenn Sie ausdrücklich Ware zum nochmaligen Einfrieren verlangen, so wird Ihnen der Verkäufer bzw. die Verkäuferin die frische Ware verkaufen, da nochmaliges Einfrieren des Geflügels ein Gesundheitsrisiko bedeutet.
Lagerung:
Frisches Geflügel entweder nach spätestens 2 Tagen verarbeiten oder einfrieren. Wenn Sie Geflügel mit Gewürzen und Kräutern marinieren, dann können Sie das Geflügel auch noch mit Öl einpinseln und in Frischhaltefolie einwickeln. Geflügel sollte maximal 24 Stunden mariniert und dann gegart. Enten und Gänse werden in der gehobenen Gastronomie gerne in Pökel- Salzlake eingelegt. Hierfür wird Pökelsalz vom Fleischer oder Metzger gekauft, in Wasser aufgelöst, das Geflügel wird dann über Nacht im Kühlschrank eingelegt und am nächsten Tag abgewaschen und zubereitet. Gepökeltes Geflügel bekommt beim Braten eine besonders knusprige Haut.

Gruß vom Chefkoch Sixt