Definition deglacieren

ThomasSixt · Site Admin Anmeldedatum: 27.06.2006 Beiträge: 1008

deglacieren auch ablöschen
Ein geröstetes Gemüse für einen Braten oder eine Sauce wird mit Wein, Fleischbrühe oder einer anderen Flüssigkeit angegossen und damit abgelöscht. Die Bratenrückstände vom Topf- Pfannen- oder Backblechboden lösen sich und die Geschmacksstoffe aromatisieren die spätere Sauce. Auch eine Einbrenne, bei den Köchen auch Roux genannt wird abgelöscht, hierbei gilt zu beachten: Warme oder heiße Roux immer mit kalter Flüssigkeit ablöschen und kaltes Roux mit warmer Flüssigkeit ablöschen. So bilden sich keine Klümpchen und Sie erhalten ein perfektes Ergebnis.
Rezept Beispiel zu deglacieren