Die Zubereitungs- Art nach Müllerin kann wie folgt definiert werden:
Müllerinart (á la meuniére) Fisch in Mehl gewendet, gebraten, fertig gestellt mit gehackter Petersilie, Zitronensaft und brauner Butter. Beilage Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat.

Wer es mal ausprobieren möchte findet nachfolgende Rezepte:

Scholle Müllerin (die Petersilie fehlt noch im Bild)

Seezunge Müllerin

Forelle Müllerin

mal mit einer anderen Beilage - schmeckt auch sehr gut! Bei der Zubereitung beachten: Mehl immer sieben, dann wird der Fisch um so feiner. Beim braten nicht zu heiß, der Fisch sollte schon Farbe bekommen aber nicht zu dunkel! Viel Spaß beim zubereiten…

Gut, ich muss zugeben, heute bin ich meiner Zeit etwas voraus. Die Spargelzeit ist noch nicht wirklich eingeleitet - das dauert noch bis April. Dennoch konnte ich am Wochenende grünen Spargel im Supermarkt entdecken. Selten packt mich die Gier, so aber dann doch geschehen. Die Saiblinge hat mir ein befreundeter Züchter mitgebracht.
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Die Scholle ist ja nicht nur ein Tiefkühlfisch, die Scholle wächst auch nicht in der Tiefkühltruhe sondern wirklich im Meer. Deshalb wurde jetzt die Zutat Scholle mit einem original Exemplar in Form eines Fotos gefüllt. Trotzdem bleibt die vorbereitete, und meist tiefgekühlte Scholle bei uns am “Festland” wohl die Regel.
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Die Herstellung einer Fischfarce ist eigentlich eine recht einfach Angelegenheit, wenn einige grundsätzliche Dinge beachtet werden. So muss Fisch und Sahne wirklich gut gekühlt sein. Im Idealfall lassen Sie ein Lachsfilet, welches gefroren war leicht auftauen. Dann in Würfel geschnitten und schon kann die Farce zubereitet werden.
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Nach meinem ersten Rotbarben Ausflug, werde ich von einigen Freunden angetrieben, den köstlichen Fisch noch mal zu brutzeln.
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An einem sonnigen Tag schlendere ich über den Wiener Naschmarkt, das Angebot an Gemüse ist wieder einmal “great” und am Fischstand kann ich nicht mehr widerstehen - die Rotbarben glänzen mir ins Auge, es gibt wohl keinen schöneren Fisch - eigentlich viel zu schade zum Essen, also hab ich gleich mal fleißig Fotos gemacht und möchte allen diesen Fisch empfehlen. Nach etwas Überwindung ist auch gleich ein feines Rezept mit Rotbarbe, natürlich auch mit Bild, entstanden. Freue mich auf Euere Anmerkungen.

Der Red Snapper ist ein fantastischer Speisefisch und bei den Salzwasserfischen neben dem Branzino einer meiner Lieblingsfische. Den Red Snapper können Sie natürlich frisch beim guten Fischhändler kaufen - ich habe immer einige gefrorene Fischfilets im Haus. Die Firma Costa hat hier bei Metro ein gutes Produkt im Programm. Die Filets sind einzeln eingepackt und können so praktisch entnommen und rasch aufgetaut werden. Gerade wenn ich unangemeldete Gäste bekomme ist das eine super Sache. Dieses Rezept mit Red Snapper ist genau an einem solchen Anlass entstanden. Bitte unbedingt ausprobieren, die Speise ist sehr schnell zubereitet und ich finde die Geschmackskomposition wirklich gelungen.

In meiner Lehrzeit zum Koch bei Alfons Schuhbeck hatten wir geräucherten Waller stets auf der Speisekarte. Das Räuchern ist nicht ganz so einfach, da ich etwas Blutwurst im Haus hatte, habe ich mit dem Fischlein ein wenig herum probiert: Das Rezept Waller ist daraus entstanden - hat übrigens allen sehr gut geschmeckt und wird wohl im Winter noch öfter in meinem Speiseplan auftauchen.