Wie pochiere ich eigentlich ein Ei? Möchte das gerne heute Abend zubereiten.

Gibt es einen Tipp oder Trick?

Gruß Christine

Liebe Christine,

da kann ich Dich auf das Rezept pochiertes Ei schicken, wenn Du noch Fragen hast einfach melden… Gruß Thomas

Wie kann ich Heilbutt sommerlich zubereiten?

Gruß Hanner

Hi, Filets am besten in etwas Brühe pochieren, dafür Kräuter wie Thymian, Rosmarin in einer Gemüsebrühe ziehen lassen. Die Brühe aufkochen und dann den Fisch (portioniert) einlegen. Topf sofort von der Herdstelle ziehen und nicht mehr kochen lassen. Nach wenigen Minuten ist der Fisch gar und schmeckt großartig. Dazu kann man streifig geschnittenes Gemüse reichen, einen Wasabi- oder Meerrettich- Schaum, oder die Variante Heilbutt mit Sauerkraut ist auch nicht schlecht.  Schau Dich doch noch um bei Fisch Rezepte - der Heilbutt sollte jedoch nur kurz gegart werden - dieser Fisch hat besonders feines “Fleisch” und zerfällt leicht. Natürlich könntest auch den ganzen Fisch in Weißweinfond im Backofen garen. Dazu ein tiefes Backblech mit Butter bepinseln, mit halb/halb Weißwein und Gemüsebrühe angießen, ausgenommenen und ganzen Fisch einlegen, dann mit Backpapier abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius zubereiten. Fisch natürlich mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter können nicht schaden. Je nach Größe braucht der Fisch 30-60 Minuten. Dazu einfach Kartoffeln gereicht - ganz wunderbar. Tipp: Den entstandenen Fond vor dem Servieren einmal aufkochen und mit etwas Butter verfeinern - das ist großartig.

Hallo Thomas,

aus welchem Fleisch wird dieses Steak geschnitten? Gruß unbekannt…

Hi,

das Porterhouse Steak wird aus dem flachen Roastbeef mit Knochen und Filet geschnitten. Porterhouse Steak schneidet man bis zu 7 cm dick - die Zubereitung kann auf dem Grill, in der Pfanne oder im Ofen erfolgen. Sehr durchgesetzt hat sich die Niedertemperatur- Methode. Dabei wird das Fleisch von allen Seiten in Butterschmalz angebraten, dann im Ofen bei unter 100 Grad Celsius über Stunden gegart. Das Fleisch kann so besonders gleichmäßig garen und schmeckt überaus schmackhaft. Hier sind die Steak Rezepte zu finden. Auch interessant zum Lesen ist der Beitrag zum Thema Gargrade - Steak richtig zubereiten.

Hallo Thomas! Ich moechte in zwei Wochen anfangen, meinem Baby Brei zu geben. Er ist dann 20 Wochen alt. Im Moment trinkt er pro Malzeit 200ml Babymilch, was 134 kcal entspricht. Ich habe mir die Breirezepte angesehen und gesehen, dass alle Portionen so zwischen 70 bis 100kcal entsprechen. Ich denke, die Mengenangabe (so um die 200g) ist bestimmt genau richtig fuer ein Baby. Braucht mein Baby dann weniger Kalorien, wenn es Brei isst, weil diese anders verwertet werden oder muss ich meinem Baby entsprechend mehr Brei geben? Ich denke nur, so eine riesige Menge an Brei wird er gar nicht schaffen, aber die Mahlzeit soll doch irgendwann die Flasche ersetzen und nicht nur ergaenzen. Sind die Mengenangaben fuer den Brei also genau richtig fuer ein baby? Ueber eine baldige Antwort wuerde ich mich sehr freuen. Mit freundlichen Gruessen. Aline

Hi Aline,  die Babybreie hab ich mit einer Diätologin gemeinsam gemacht, die arbeitet auch in einer Kinderklinik. Kann Dir dazu in Hinblick auf die Kalorien keine genaue Angabe geben, ich Denke und das hat auch die Erfahrung gezeigt, das Baby hat eh nach einer gewissen Menge genug. Mütter beklagen sich meistens, dass die Babys zu wenig essen - höre eher selten vom umgekehrten Fall. Ein guter Richtwert sind sicher in etwa 150-190 Gramm pro Mahlzeit, jedoch sollte man auf jeden Fall auf die Signale des kleinen Genießers achten.

Hallo Thomas,
nun wird es an der zeit unsere speisekarte zu wechseln. neu soll sein, krokodilfleisch und straußenrumpsteak. letzteres macht mir keine probleme, allerdings das krokodil bereitet mir schlaflose nächte.
hast du einen vorschlag, womit man krokodil kombinieren bzw. anrichten kann. dachte an mango-chilli-chutney???? trete irgendwie auf der stelle und finde auch in web keine geeigneten infos.
da das nicht ein alltägliches essen ist, soll es auch entsprechend wertig und lecker aussehen.

danke für deine antwort.
herzliche grüße bianka - haffperle

Hi,

na gut, etwas exotisch muss es also sein, bin eigentlich kein Freund von Krokodil und Kängeruh,  das wächst bei uns so schlecht und muss mit dem Flugzeug und tausende von Meilen “eingeflogen” werden. Da hat ein mittel- guter Koch schon Schwierigkeiten, mit einem Rindersteak, geschweige denn über Bratkartoffel hinaus einigermaßen zu bestehen. Aber genug gemockert, geraunzt, hier einige Vorschläge:

Ich würde es tatsächlich, wie von Dir angeregt mit verschiedenen Frucht- Dips probieren, kann ja auch etwas cremiges mit Preiselbeeren sein, so zusagen eine Deutsche Krokodil- Fusionsküche. Birne und Aprikose bietet sich auch an, oder auch Apfel, dazu Chili und Zimt, könnte ganz gut werden. Die Dips können dann zu verschiedenen Speisen serviert werden, also durchaus sinnvoll. Die liebe Beilage ist eine Geschmacksache: Versuch es mal mit CousCous - da passen auch Früchte und Gemüse dazu. Natürlich auch Ofen- Kartoffel und ähnliches aus der heißen Friteuse… Reis könnte auch ganz gut passen… oder eine Risotto Variante mit Früchten. Da muss einfach mal eine Testrunde gefahren werden, mach doch einige exotische Speisen, auch Salate vorne Weg und ein Dessert passend zum Thema. Gruß Thomas

Hallo Chefkoch, bitte wie geht der Lippentest oder welchen Gargrad hat das Fleisch wann? Danke für Info, Gabi

Hallo Gabi, zum Thema Lippentest in Bezug auf Fleisch und Nadelprobe empfehle ich Dir folgenden Beitrag:

 Garzeit für Fleisch und Gargrade

Im unteren Bereich des Artikels habe ich ausführlich darüber geschrieben. Freue mich auf Deine Nachricht - Gruß Thomas

Sehr geehrter Herr Sixt

Ich bin bei Ihrem Rezept gelandet “Jakobsmuschel mit Knoblauch und Semmelbrösel”. Im ganzen Rezept finde ich jedoch keine Angaben darüber, wie und wann die 16 Knoblauchzehen zu verwenden sind. Könnten Sie mir bitte einen Hinweis dazu geben?

Mit bestem Dank und freundlichen Grüssen

Kurt Lüscher

Hi, ist repariert, danke für den Hinweis -  Jakobsmuschel und Knoblauch ist jetzt voll dabei - Achtung es sind 16 Gramm Knoblauch wohl gemerkt vor dem Schälen. Gruß Thomas Sixt

Hallo, Thomas
Wie kann ich aus einem Rezept schon ersehen, ob die Kekse, die ich backen moechte, weich oder knusprig werden.
Ich liebe weiche, double chocolate chips
cookies und bin auf der Suche nach einem perfekten Rezept.
Vielen Dank fuer Deine Antwort
Sara Agai

Hi Sara,

kann ich verstehen, bin nämlich selber auch ein Fan dieser Kekse. Hier zur Beantwortung Deiner Frage: Die Kekse sollten nicht zu heiß gebacken werden, 170 Grad Celsius ist sicher ausreichend, darüber wird es schnell knackig. Weiters kommt es auf die Lagerung der Kekse nach dem Backen an. Ich lasse die Cookies gerne nach dem Backen bei etwas geöffneter Ofen- Türe (Kochlöffel dazwischen geben) etwa 15 Minuten ruhen, danach geht es in die Blechdose. Meine Kekse sind so immer weich. Hier ein Schokoladen- Cookies- Rezept zum ausprobieren. Und dann hab ich noch ein weiteres, Rezept für Schoko Cookies echt viel Schokolade, bitte ausprobieren ob es Dir schmeckt… Gruß Thomas