Panna Cotta

woran liegt es, das die vanille aus der vanilleschote immer oben auf der panna cotta sich ansammelt beim stürzen???
auf diesen trick bin ich sehr gespannt…
vielen dank
birgit

Hi Birgit, ja die Profis haben dann doch immer ein Beschreibungs- Defizit. Auch in meinen Rezepten werde ich das morgen noch ergänzen. Also zu Deiner Frage: Wenn die Creme/Masse noch sehr heiß abgefüllt wird, dann setzt sich die Vanille ab. Die Masse muss “Lippen- warm” abgefüllt werden, kurz bevor die Gelatine beginnt anzuziehen, d. h. fest zu werden beginnt. Wenn Du zu heiß in die Förmchen einfüllst, einfach noch mehrmals umrühren ( die Panna in den Förmchen im Kühlschrank) bis eben durch die Kälte die Gelatine anzieht und die Panna Cotta dann gleichmäßig und schön fest wird. Ich gebe die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine immer erst in die lauwarme Masse, rühre das ganze fast kalt und fülle unmittelbar vor dem Fest- werden in die Förmchen ein.

Gutes Gelingen Gruß Thomas

Geschrieben am Freitag, 25. Juli 2008 und abgelegt unter Beantwortete Koch Fragen. Verfolgen Sie die Diskussion zu diesem Beitrag per RSS 2.0 Feed. Sie können diesen Beitrag kommentieren oder einen Trackback von Ihrer eigenen Webseite setzen.