Hallo, Thomas
Wie kann ich aus einem Rezept schon ersehen, ob die Kekse, die ich backen moechte, weich oder knusprig werden.
Ich liebe weiche, double chocolate chips
cookies und bin auf der Suche nach einem perfekten Rezept.
Vielen Dank fuer Deine Antwort
Sara Agai

Hi Sara,

kann ich verstehen, bin nämlich selber auch ein Fan dieser Kekse. Hier zur Beantwortung Deiner Frage: Die Kekse sollten nicht zu heiß gebacken werden, 170 Grad Celsius ist sicher ausreichend, darüber wird es schnell knackig. Weiters kommt es auf die Lagerung der Kekse nach dem Backen an. Ich lasse die Cookies gerne nach dem Backen bei etwas geöffneter Ofen- Türe (Kochlöffel dazwischen geben) etwa 15 Minuten ruhen, danach geht es in die Blechdose. Meine Kekse sind so immer weich. Hier ein Schokoladen- Cookies- Rezept zum ausprobieren. Und dann hab ich noch ein weiteres, Rezept für Schoko Cookies echt viel Schokolade, bitte ausprobieren ob es Dir schmeckt… Gruß Thomas

Wie bekommt man einen schönen Schaum auf leichten hellen Saucen, z.B. für Fisch
d.h. auf Basis Fischfond oder auch bei Verwendung von Kalbsfond ??

Danke und liebe Grüße
Peter

Hi Peter,

der Schaum entsteht durch aufschäumen mit kalter Butter, daher immer bei der Zubereitung der hellen Sauce einige Butterwürfel in das Eisfach legen. Wenn die helle Sauce zubereitet ist, kurz vor dem Anrichten mit dem Stabmixer unter Zugabe der kalten Butter aufschäumen. Als Basis für die Sauce Empfehle ich Dir das Rezept Knoblauchschaum. Gruß Thomas

woran liegt es, das die vanille aus der vanilleschote immer oben auf der panna cotta sich ansammelt beim stürzen???
auf diesen trick bin ich sehr gespannt…
vielen dank
birgit

Hi Birgit, ja die Profis haben dann doch immer ein Beschreibungs- Defizit. Auch in meinen Rezepten werde ich das morgen noch ergänzen. Also zu Deiner Frage: Wenn die Creme/Masse noch sehr heiß abgefüllt wird, dann setzt sich die Vanille ab. Die Masse muss “Lippen- warm” abgefüllt werden, kurz bevor die Gelatine beginnt anzuziehen, d. h. fest zu werden beginnt. Wenn Du zu heiß in die Förmchen einfüllst, einfach noch mehrmals umrühren ( die Panna in den Förmchen im Kühlschrank) bis eben durch die Kälte die Gelatine anzieht und die Panna Cotta dann gleichmäßig und schön fest wird. Ich gebe die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine immer erst in die lauwarme Masse, rühre das ganze fast kalt und fülle unmittelbar vor dem Fest- werden in die Förmchen ein.

Gutes Gelingen Gruß Thomas

Gib es eine gute Idee für Garnelen als Fingerfood - möchte nicht unbedingt mit Zahnstocher servieren.

Danke Danke - Gruß Max

Hi Max, probier mal Asia- Löffelchen aus, da kannst dann noch etwas Gemüse darunter packen. Schmeckt Dir sicher  diese Garnelen Finger Food.

Hi - hier Heini aus München,

Gibt es denn ein Original Rezept von den Alfons Schuhbeck Brezenknödel?

Habe die letztens gegessen - waren sehr lecker…

Gruß Heini

Hallo Heini,

Da gibt es ein Rezept Brezenknödel, ist das Original aus dem Lehrbetrieb, wo ich mal kochen gelernt habe. Siehe dazu auch den Beitrag Schuhbecks Küchenbrigade.

Bei Fragen einfach nochmal melden - Gruß und Danke Thomas

In Mutters persönlichem Archiv im Keller ist nun ein netter Beitrag aus dem Stern aufgetaucht. Ich hoffe Redaktion und Fotograf sehen es mir nach, dass ich dieses kleine Bild veröffentliche. Es zeigt Alfons Schuhbecks Küchebrigade im Jahr 1993 - der 4, von rechts bin ich - leider haben wir uns alle völlig aus den Augen verloren - einige Kollegen habe ich dennoch gefunden und Liste diese hier auf:

Jürgen Langenbacher (links vorne im Bild) macht jetzt die Gastronomie am Golfplatz in Brunstorf - hier zu finden.

Heinz Seyr (Bild rechts) hab ich leider aus den Augen verloren - der hat mir am meisten beigebracht…

Der erste von rechts ist Carsten Obermayr - kocht jetzt im Ellington Hotel - Restaurant Duke in Berlin - hier zu finden.

Der 6. von rechts ist Peppi Kalteis er hat den väterlichen Betrieb in Rosenheim übernommen - hier zu finden.

Liebe Kollegen meldet Euch doch mal bei mir - erreichbar bin ich hier!

Gruß Thomas

Halihallo,

möchte gerne Gemüse grillen - was ist denn da gut geeignet und wie mache ich das Chefkochrichtig?

Tschau Lisa

Hi Lisa,

Gemüse Grillen da gibt es jede Menge Rezepte!

ganz einfach: Auberginen in Scheiben, Zucchini ebenso - du kannst natürlich auch längliche Scheiben schneiden, dann ist es mit dem Wenden etwas einfacher. Das Gemüse am besten mit etwas Knoblauchbutter bestreiche oder auch Kräuterbutter bzw. entsprechende Öle. Parika ist auch ein guter Tipp, einfach die geviertelten Paprikastücke auf den Grillrost legen. Natürlich sind auch Grillschalen eine Hilfe, das Gemüse ist so leichter zu wenden - dafür fehlt mir da aber ein wenig das Grillerlebnis. Grillrezept gibt es ja wirklich viele und Du kannst dich ja ein wenig durch meine Rezepte inspirieren lassen. Als Dessert kann ich Dir auch gegrillte Bananen empfehlen - die Bananen der Länge nach halbieren und dann mit der Schalenseite auf den Grill legen. Das schmeckt lecker und du brauchst nur noch wenig Honig dazu geben - perfekt!

Gruß Thomas

Noch eine Frage:

Wann gebe ich die getrockneten Steinpilze in das Risotto?

Gruß Elfriede

Hallo Elfriede,

die Steinpilze zuerst in kaltes Wasser einweichen, das dauert so 30 Minuten. Ich gebe gerne anfangs nach dem Ablöschen gleich die fein geschnittenen Pilze dazu. Das Aroma entfaltet sich hervorragend hier findest übrigens auch mein Rezept für Steinpilzrisotto - wünsche Dir gutes Gelingen!