Böfflamott
Ein köstliche Schmorbraten ist das Böfflamott. Schmeckt lecker und ist etwas mehr Aufwand. Der Braten sollte gut ausgewählt werden und doch einige Tage, bis zu einer Woche in einer säuerlichen Marinade oder Beize reifen. Dann wird das Fleisch schließlich angebraten, dazu kommt extra viel Röstgemüse, und die Beize kann zum ablöschen verwendet werden. Da hat jeder Koch sein eigenes Rezept. Etwas frisches Röstgemüse extra zum bereits in der Marinade/Beize befindlichen Gemüse kann nicht schaden und verstärkt den frischen Geschmack. Das Böfflamott sollte dann einige Stunden sanft schmoren. Wenn das Fleisch weich ist, aus der Sauce nehmen und diese je nach persönlichem Geschmack kräftig einkochen. Das Böfflamott kann man auch auf Vorrat zubereiten. Das geschmorte Fleisch dann einfach kalt werden lassen, in Scheiben schneiden und die Scheiben gut verpackt einfrieren. Die Sauce immer extra einfrieren, so kann man rasch ein köstliches Schmorgericht hervorzaubern. Als Beilage zum Rezept Böfflamott habe ich übrigens Spätzle und Wurzelgemüse gemacht. Natürlich schmecken auch Knödel (Serviettenknödel, Brezenknödel, Schwarzbrotknödel oder Kartoffelknödel) köstlich dazu und als Gemüse empfiehlt sich noch ein leckerer Rahmwirsing. Viel Spass beim zubereiten und bin auf Eure Kommentar schon neugierig.
