Saibling mit Spargel
Gut, ich muss zugeben, heute bin ich meiner Zeit etwas voraus. Die Spargelzeit ist noch nicht wirklich eingeleitet - das dauert noch bis April. Dennoch konnte ich am Wochenende grünen Spargel im Supermarkt entdecken. Selten packt mich die Gier, so aber dann doch geschehen. Die Saiblinge hat mir ein befreundeter Züchter mitgebracht.
Die Fische waren ganz frisch und so musste eine passende Beilage gefunden werden. Da die Trennkost gerade am Abend eine gesunde Sache ist wurde also der grüne Spargel zum Saibling zubereitet. Obwohl ich im Normalfall ein absoluter Saisonesser bin, muss ich dem Spargel seine gute Qualität lassen. Ich war wirklich überrascht und Spargelzeit oder nicht - das Gericht war wirklich ein Genuss. Wer es kochen möchte, kann sich ja auch noch etwas gedulden - das Rezept zum Saibling kann ja auch mit Kartoffeln zubereitet werden. An dieser Stelle möchte ich noch auf ein anderes Rezept mit Saibling hinweisen. Dieses mal ein Filet, knusprig gebraten auf Graupen und Pfifferlingen. Getrocknete Pilze können für dieses Gericht nicht verwendet werden. Dann lieber auf Champignons umsteigen oder die Graupen mit einem Kräuterpesto verfeinern. Dann passt auch noch der Knoblauchschaum dazu. Das Saiblingsfilet zuerst auf der Hautseite braten, erst vor dem servieren einmal kurz wenden - so wird es richtig knusprig und fein.
