Fischfarce am richtigen Platz
Die Herstellung einer Fischfarce ist eigentlich eine recht einfach Angelegenheit, wenn einige grundsätzliche Dinge beachtet werden. So muss Fisch und Sahne wirklich gut gekühlt sein. Im Idealfall lassen Sie ein Lachsfilet, welches gefroren war leicht auftauen. Dann in Würfel geschnitten und schon kann die Farce zubereitet werden.
Die Sahne sollte auch richtig gut kalt gestellt werden. Das Eisfach kann nicht schaden - für ca. 15 Minuten. Übrigens können Sie auch die Cutterteile (der Elektromaschine) kalt stellen. Dann geben Sie alle Zutaten: Lachs kleingeschnitten, die Sahne, Salz, Pfeffer und nach Geschmack etwas Noilly Prat in den Cutter und verarbeiten die Zutaten zu einer schönen, glatten Fischfarce.
Das Fischfilet sollte ohne Gräten sein, ansonsten können Sie die fertige Farce noch durch ein feines Sieb streichen. Muss aber nicht sein, weil es doch ziemlich mühsam ist. Die Fischfarce lässt sich dann entweder zu Nocken geformt in einer Fischsuppe genießen oder Sie füllen damit einen Fisch, so wie ich das mit der Scholle gemacht habe.
Das schmeckt natürlich ganz lecker und wer mal mit dem farcieren begonnen hat, möchte bald wieder den nächsten Fisch füllen…
Übrigens, wer keinen ganz neuen Cutter zur Verfügung hat, sollte dringend die Messer schärfen lassen - und den Fisch zuerst durch den Fleischwolf lassen. Dann noch mal kalt gestellt sollte die Fischfarce wirklich gelingen.
